磨铁读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。

制作的方法……

嗯,最初的方法,据说已经失传了。

萧念织如今的这种做法,也都是后世改良过不知道多少版本,大家吃的觉得也还不错之后,比较流行的。

鸭肉相比鸡肉,要更腥一些。

所以,去腥的时候,就需要特意注意。

焯水只是最基础的,焯水这一步,不止要加入葱姜蒜去腥,还需要加点小茴香之类的香料,辅助去腥味儿。

当然,焯水也不仅仅只是为了去腥,还为了方便去骨。

酒酿清蒸鸭最后出来的成品,鸭肉呈小块肉丁状,无骨。

所以,焯水之后,鸭肉变得松软之后,是最方便去骨的时候。

这一步,就很需要技术了。

制作酒酿清蒸鸭,可以用去掉头尾的整鸭,如果想要更好的口感,也可以全部用鸭腿。

在现代的时候,鸭肉相对便宜,鸭腿也不贵,所以全部用鸭腿,也不会显得奢侈。

但是现在……

嗯,肉食都比较贵,鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。

所以,萧念织思考之后,还是用了去掉头尾的整鸭。

而且他们人多,一只肯定不够,所以她一次做了两只。

去掉头尾,内脏之后,先在冷水里浸泡,按摩,这一步是为了更好的清理浮毛,去掉多余的油脂和腥味儿。

这一步用时大概在一柱香的时间。

这道菜,萧念织没在这边做过,晏星玄他们谁也不会。

所以,按摩鸭子这一步,还得是她自己来。

晏星玄在一边看了一会儿,觉得他上他也行,然后他接手了。

虽然手法生疏,但是在萧念织的指导下,还是完成的很好。

晏常夏和卫知秋在一边看着,无意识的对视一眼,却都读懂了彼此的目光:可恶,让他抢了!

小王叔\/舅舅,好有心机啊!

两个小姑娘,同时对晏星玄,生出了一致对外的仇视心理。

当然了,仇恨度不高,风一吹就散了。

因为,萧念织开始焯鸭子了!

虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤,但是不一样,真的不一样。

上次是风干,这次是直接焯水。

焯水的时候,飘出来的味道,确实不太好闻。

但是,之后萧念织去骨的画面太美,吸引了众人的目光。

晏星玄在萧念织的手跟鸭子之间反复来回的切换,更多的目光,还是流连在萧念织的手上。

但是,他怕小姑娘不自在,所以时不时的换一下。

看萧念织纤细柔白的小手时,眉眼温柔,像是在看人间珍宝。

看鸭子的时候,则是神情恹恹,完全提不起兴趣。

鸭子:?

晏常夏则是一直盯着萧念织那流畅又极具美感的刀工在看:“哇,妹妹,这个刀工好绝啊,你说切鸡跟切鸭一样吗?”

“那猪呢?”

……

一开始话题还算是正常,但是最后小姑娘神来一句……

“那人呢?”

众人:?

萧念织猛的抬起头,一脸惊恐的看向她。

晏常夏也后知后觉的反应过来,自己问了一个什么蠢问题,她张了张嘴,很快反应过来,不好意思的说道:“啊呀,就是问顺嘴了。”

她对剔人骨,真的没有兴趣,也没干过。

不是,卫知秋,你那是什么眼神?

我跟你不一样,我真是菜鸡,不会功夫的那种,也不会剔人骨啊!!!

此时卫知秋的眼神怎么说呢?

带着一种赞赏,一种认同,像是在京城一群跟她格格不入的贵女中,终于找到了知己。

晏常夏:。

不是,这种认同感,不要也罢啊。

她冤枉,她真没有!

小姑娘委屈,偏偏没人帮她说话,卫知秋甚至还慈爱的摸了摸她的头。

晏常夏:?

不是,卫知秋,你别太过分啊!

小姑娘气鼓鼓的,偏偏晏星玄这个时候,还火上浇油:“明月,你不会因为王嫂逼你学规矩,然后心理憋出什么毛病,染上不好的癖好吧?”

晏常夏给了他一记白眼,并且扭过头不想理他。

萧念织在一边忍着笑,把最后几片肉处理好。

处理好的鸭肉丁不是现在就能蒸的,而是需要将准备好的甜酒酿取出来,倒进盛放鸭肉的碗里,接着翻拌均匀,再腌制一个半时辰左右,争取让酒酿的甜香与鸭肉的鲜香融合的更为彻底,同时也能让酒酿中的淡淡酒香,更好的去除鸭肉之中,多余的腥味儿。

腌制的这一步,是为了更好的去腥和提香,所以时间需要的也久一些。

晏常夏许久不来,晚上他们只这一道菜,那显然是不太行的。

更何况,小姑娘还带了不少的食材过来。

其中那两条大的鲈鱼,吸引了萧念织的注意。

京城不靠海,所以海鲜不常见,河鲜的话也显得极为珍贵,一般都是达官显贵才能吃到。

萧念织在书院,也并不能经常吃到。

因为其他厨师对于河鲜的处理,并不能让晏星玄满意,所以他对于吃河鲜也没太多想法。

萧念织有段时间没做鱼了,如今看到,眼睛自然有些亮。

晏星玄在一边看着,好奇出声:“想想准备做鱼吗?”

说话间,他已经准备挽起袖子,去收拾了。

他虽然不会,但是……

可以学的。

萧念织确实准备做道鱼菜,不过需要问过小伙伴们的意见,或是口味偏好,然后再决定,这鱼怎么样吃。

她的想法是,桂花鱼条。

听着复杂,其实做起来还算是简单。

这道菜,其实跟桂花没什么关系。

而是因为,最开始制作这道菜的原材料是——鳜鱼,对方又名桂花鱼。

所以,这道菜最后才会得了这样一个名字。

鳜鱼虽然珍贵,但是对于晏星玄这些人来说,其实也只能算是一个食材。

但是,京城这边的水域,不产鳜鱼,想吃新鲜的,不怎么现实。

毕竟如今的陛下,勤政肯干,对于奢侈之事,向来排斥。

他自己尚且不舍得,为了一点口腹之欲瞎折腾,更何况是其他人呢?

不过,鳜鱼也是鲈形科目,硬要扯的话,和鲈鱼也带着一点姻亲关系。

所以,在没有鳜鱼的情况下,用鲈鱼也可以。

以后有机会,去东南沿海的时候,萧念织再做一道正宗的吧。

磨铁读书推荐阅读:我的极品小姨丑女种田:山里汉宠妻无度回到2002当医生小王爷他必不可能动心杨辰秦惜在线阅读重生军婚:首长大人套路深女总裁的逍遥兵王王者荣耀:国服男神是女生甜婚蜜宠:季太子的初恋绝品乡村小神医昼夜妄想超级吞噬系统我家妻主超高冷最强狂暴系统医门宗师寒天帝医武双绝小农民叶凡唐若雪医婿S级保镖穷小子当上总经理我的合租情人三十八岁桃花劫咸鱼的自救攻略宠物小精灵之冠军皮卡丘重生一次,可不是来遭罪的!直播科普帝皇铠甲,国家疯狂打榜大佬他命里缺我直播鉴宝:宝友,你这可太开门了!病娇相爷以权谋妻四合院:傻柱子的幸福生活城市里的法师想修道盛世官商娱乐三人行国运金铲铲:局局老八在冒火仕途之风云再起东汉末年枭雄志变成猫后,我觉醒技能树游神九八佬将我除名?特种部队跪求我加入!每秒都在升级我拍戏不在乎票房重生之笑看风云起重来1992四合院之饮食男女相思西游之大圣追爱记秦舒褚临沉笪子隐仙医邪凰:废物四小姐顾云初夜凌羽华语金曲肆虐,pdd反向抽烟娱乐:小鲜肉顶流出道
磨铁读书搜藏榜:我有一个异世界天家小农女又谜又飒穿成悲催农女后的发家日常上门佳婿大国重器:机师成神之路!开局我怒休渣男逃离异都王牌相公:霸道妻主爱上我身为仙帝的我开局穿越了万亿透视豪医鸡飞狗跳的农门生活重生之着魔.操盘手札记无限影视,从流金开始岁月如此多娇相思西游之大圣追爱记觉醒钞能力都市医仙魂穿大汉之未央宫赋都市游侠之青铜短剑农女:星际战将在古代开顺风快递残疾大佬不孕不育?她一胎生四宝!带着萌宝去结婚于枫于山高雨霜噩梦复苏,我有一只小僵尸三国召唤之袁氏帝途民政局门口签到,奖励美女老婆想躺平,却被娱乐圈女人们套路了特级厨师四合院:这个司机太过嚣张赘婿无双官道红颜四合院:从下乡归来后开始离婚后我成了薄爷的白月光闪婚甜蜜蜜:总裁老公宠爆了黑心娇妻,太放肆!我是真有宝藏农家努力生活乡村野汉:与表姐一起钻进山林白手起家杀嫡重生,反派演员被爆捐款无数一窝三宝,总裁喜当爹沧桑之情天才高手的妖孽人生从1977开始快穿之跪求愿望成真绝世容颜美女总裁董事长是我老婆四合院:八极传人过目不忘玄门大佬她直播后,全国沸腾了田园弃妇
磨铁读书最新小说:开局猛猛开锁,隔壁太太顶不住了深圳玻璃厂打工记氪金后:与电子女友结契成道侣重回2005,从学渣开始异界争霸之星神开局疯狂打赏,主播不断空降都市狂医傲天下龙魂我嘞个造化玉碟精灵:退役冠军的文娱生活天地新开,刚出门就得到强大传承寒渊纪元:规则囚笼的万亿轮回四合院:教秦姨开车,油门呼到底娱乐:九年激活系统,一夜升顶流烈日炼狱:我在末日高温建避难所重生70:让你守门,你整了个蘑菇云?毕业后打工日记我好像在修仙四合院:拒秦淮如,我不当血包超能力修炼指南重生80:断亲后,他们哭求我赏口饭大力:不死的我浪到飞起异界纵横:都市风云录女子监狱修仙五年,我出狱即无敌易经智慧:开启人生新境界全民:转职按摩师,清冷校花求加钟警报!绝代龙尊归来,镇压全球众筹老年修仙大学,我真没搞诈骗啊!我的系统太离谱,但真香!乡村教师重生奇遇记我的荒岛求生日记重生八零年:我狂吃能力果实,宠哭妻女国运求生:别人带装备,我带系统乱世军阀!我为东北王!撰书人之我出生在90年重生95:带妹赶海致富,喂饱全家沪上危情重生83:长白山上采参忙道士被离婚,无数女神来撩我穿越之八路军的传奇征程外传抱歉我无敌都市龙将冰凰劫:医武镇归墟警界锦鲤,未入学已功勋满墙重返七零,我靠系统捕鱼捉虾,全家暴富异能鉴宝:开局被女友爆头僵尸:暴马小玲,封神吓懵九叔古武密卷斩星河诡幻灵我,京圈太子爷,外号活阎王