磨铁读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!
磨铁读书 >  肥厨 >   第26章 清爽烧鸡

在楚三看来,既然彭白能将分鸡工作做到如此完美,那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀,则更是细心的表现。有了基本功又细心,完全具备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知道彭白分鸡工作其实已干了两个多月,而划刀则是烧鸡店彭白言传身教的。

“胖子,会做菜吗?”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵,可一旦经过打磨,肯定会光华无比。

“哦,做菜啊,我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了,可却从来都连放多少盐都搞不清楚,甚至做鸡蛋饼时都还没放盐,全靠火腿咸味的帮衬。

“烧鸡?哦,不错,来,做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中,烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味,保持鸡肉鲜美又不能过老,要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。

“可是……三爷,时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。

今天是满汉楼的好日子,社会名流汇聚,每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上,品尝那做的不入流的烧鸡呢?!

“没事!耽误不了多长时间。你们先去弄你们的,用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。

不过即便楚三这么说,秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理,而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。

彭白熟练地将一只白鸡划刀开口,掏出鸡内脏,再用清水清洗干净,然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后,彭白似乎觉得还不够多,又把自己觉得挺不错,老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂,花椒,辣椒干……

正准备用清水做汤时,又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑,清水可就换成了是猪大骨头汤。

满汉楼是个大酒楼,凡是市面上常见的材料都应有尽有,几乎没有找不到的料。这样以来,彭白也就能够很合心意下料,也就终于可以烧制一只满意的烧鸡,而不会因为料的缺少而遗憾。

做烧鸡最重要的是火候,一般来说都先用大火将汤煮沸,把生鸡煮熟,然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点,味道上可就差许多了。正所谓:差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料,不一样的厨师做出来的口味不一样了。

彭白并不懂得这层道理,因为他只是看老包烧鸡,可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概,细节还是个厨盲。

虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙,可满汉楼的人忙他还是看出来了,于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了!

这一着急赶忙,彭白可就不管什么小火大火,开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧鸡,他用了不到半小时就给整出炉了。

看着快出锅了,彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉,然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂,跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。

这香味更加香醇,口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤肉般的浓烈,那么这锅烧鸡的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。

“好了吗?我来尝尝……”满汉楼的台柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打动。烧鸡一才出锅,可就迫不及待地用手撕下了一片鸡胸肉,不顾刚出锅的滚烫,放进了嘴里吃了起来。

“胖子,胖子,快给我一块尝尝……这香味跟以前不一样啊……”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了,连忙飘到彭白的身旁小声嚷嚷了起来。

要不是有这许多人在场,怕早就冲了上来。即便如此,眼下饿死鬼刘风还是忍不住了,想大吃一顿了,可把一个鸡腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊,鬼吃东西可不能走光啊。

老包烧鸡还有个诀窍,那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧鸡使用整鸡,放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味,则可以穿透鸡皮,渗入鸡肉中,做到内外一致,口感统一。

“好,很好,棒!”满汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声,方才抒发处内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧鸡味道的认同。

不仅如此,楚三还招呼起了旁边的人:“来来来,你们也尝尝……这烧鸡生平难得吃到……”

其实如果不是碍于满汉楼的股东兼台柱楚三在,众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的,听到楚三的话,可全都挤了上来。

彭白一看这架势,连忙眼疾手快的撕下两个大鸡腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的,另外一个嘛是自己来吃的。

咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧鸡吗?彭白不敢相信!

鸡肉中回荡着淡淡清香。一口咬下去不但没有鸡腿的油腻感,反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸡肉的紧崩感,吃起来鸡肉一丝都不会夹牙齿。

是的,没错,这的确是彭白做的!并且这烧鸡的水准可早远远超越了老包的境界,已经是烧鸡的至高境界。肉脆而爽口,入口如薄荷,脆滑易润舌,丝丝香不同。

磨铁读书推荐阅读:地摊捡漏,开局万倍利润护花神医陆云我的七个姐姐风华绝代免费阅读 小说娱乐:进狱顶流,我绝不踩缝纫机麻二娘的锦绣田园龙婿陆凡免费阅读凡星异化我只是想做个好人啊人在潘家园,开局忽悠老胡去盗墓都重生了,谁还不是个富二代?开局灌输六大神功,见谁都一招秒一介废人如何逆袭成神!逆袭者之水晶皮王我们在日落后恋爱舔狗反派只想苟,女主不按套路走!万古神皇签约妈咪要翘婚让你开直播,你坐瓜田里抓罪犯?穿越韩娱:命运改变化身为猫的自由之诗被大小姐捡回家四合院:我家有宝全民转职:御龙师,国家送我神龙让你法律援助,你送法官牢里背书娱乐:让你拍恋综,你气哭热芭!在红色革命的超凡世界,当资本家人在佛罗里达:开局垂钓金枪鱼!神秘之地重生退婚,我在官场步步高升和美女牵手就能赚钱,屌丝逆袭一夜欢恋:霸上恶首席退役后,我觉醒了黄金瞳霍总,养妻已成瘾校花的无敌兵王神级学霸系统被辞回家,一不小心承包整座大山神明和宝藏吾醒了,万族皆要臣服!超级渔场主啼笑皆妃:拐个王爷么么哒都市:斩杀仙帝?可我真是炼气期惊天布局穿越之掉崇祯面前【四合院】我被迫助人为乐异界文娱大佬傅大佬的媳妇甜又野我,游戏设计师,开局震撼全场开局用泥鳅钓鳜鱼,疯狂发家致富楚医生的作精娇妻是玄门大佬资源万倍返还,众女成尊我成神
磨铁读书搜藏榜:我有一个异世界天家小农女又谜又飒穿成悲催农女后的发家日常上门佳婿大国重器:机师成神之路!开局我怒休渣男逃离异都王牌相公:霸道妻主爱上我身为仙帝的我开局穿越了万亿透视豪医鸡飞狗跳的农门生活重生之着魔.操盘手札记无限影视,从流金开始岁月如此多娇相思西游之大圣追爱记觉醒钞能力都市医仙魂穿大汉之未央宫赋都市游侠之青铜短剑农女:星际战将在古代开顺风快递残疾大佬不孕不育?她一胎生四宝!带着萌宝去结婚于枫于山高雨霜噩梦复苏,我有一只小僵尸三国召唤之袁氏帝途民政局门口签到,奖励美女老婆想躺平,却被娱乐圈女人们套路了特级厨师四合院:这个司机太过嚣张赘婿无双官道红颜四合院:从下乡归来后开始离婚后我成了薄爷的白月光闪婚甜蜜蜜:总裁老公宠爆了黑心娇妻,太放肆!我是真有宝藏农家努力生活乡村野汉:与表姐一起钻进山林白手起家杀嫡重生,反派演员被爆捐款无数一窝三宝,总裁喜当爹沧桑之情天才高手的妖孽人生从1977开始快穿之跪求愿望成真绝世容颜美女总裁董事长是我老婆四合院:八极传人过目不忘玄门大佬她直播后,全国沸腾了田园弃妇
磨铁读书最新小说:赶海:往返八十年代养小姨子穿越首都送外卖来自深海的怪物网游之缘:豆子与莉莎别惹我老公,他爸是道门至尊魔物入侵:我创立组织反攻魔界重生不娶大肚子,养猪种地好日子癌症晚期,总裁前女友疯狂报复我斩神:以开拓之名,狩猎诸神开局五名室友,输出全靠正义之袋神话回响前世今生的缘分叫爷技能无冷却,开局召唤黑影兵团变身软妹后,被好兄弟爱上拿我妹的心脏救白月光,身份暴露你哭什么?融合网游:我用一折爆氪全球!觉醒后:我在高武世界无敌带着系统玩潜伏代号伏虎罗汉网游:我和猫咪的那些事乡村权力轶事重生80:窝在深山打猎养活妻女结婚前夕,未婚妻被白月光玩弄终焉之时:我为旧日古神!御兽时代:我能看到进化路线重生的我,开局家里有矿全民转职:我让骷髅进化成神君王归来,却被父亲当废物重生下周就回国我身旁的极品美女们我的文娱帝国重生2020:宿舍四人行能力是变身镜流,但压制不住魔阴变身后宿敌她疯狂撩我不就是破产吗,看我如何花钱让你卧底,你娶了黑道教父女儿?神眼鉴宝,暴富不过分吧系统!之我要称霸武林开局1937成特务,杀疯了夺宝只想复仇的我不知道她们都重生了等等,我拿的剧本好像不对吧爆歌一首接一首,你说你是练习生神豪返现系统,校花觉得我进步了大红山轶事谁说这女配坏?这女配可太香软了阿姨,对不起了重生1975,从卖野菜开始刚成紫袍僵王,清冷校花让我洞房终极一班:神魔双修,燃爆终极!病娇影后又炸毛?赶紧亲一口