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南秦人制作软羊用的是陶罐,制作卤肉的话最好也是陶罐,放在火上慢慢煨。苏然感觉有点麻烦,那样的话又要使用很多的小陶罐,小二上菜时有可能被烫伤。

所以想用炒菜的铁锅,炖一大锅猪肉,煮好了晾凉,上桌之前切片,撒上点高汤和香菜。这种熟食凉拌比生肉片要安全的多。

“我说的炖肉呢,就是把猪肉和下水一起炖煮。过程很简单,就是要用到的香料比较多。”

苏然教他们怎么处理猪大肠,猪蹄等。

后厨的人杀鸡宰羊的干过很多,但内脏基本都扔掉了,那些东西又骚又臭,做出来东西也不好吃,最主要的是他们接受不了食用包裹粪便的东西。

清理猪内脏还真的是第一次,味道很上头,过程也很痛苦。手上的黏腻感和臭味怎么也去不掉。

苏然见状,想起之前看过肥皂的由来,正好酒楼每日都会宰羊,让人去熬羊油,熬好之后与草木灰混合,过了一会混合物冷却。

“你们试试用这个洗手吧。”

众人面面相觑,看看手上的猪油,上前试了一下,那块东西遇水之后起了白色的泡沫。在手上揉搓几下,泡沫更甚,用清水冲洗,果然,手上的黏腻感消失。众人呆呆的看着手,感叹这个东西的神奇。

所有人都用崇拜的目光看着苏然。

主子真乃神人也。

“好了,现在开始炖肉,先焯水,去掉肉里的血沫。把猪头里的骨头剔除。”说着,苏然从袖子里拿出一把小巧的剔骨刀。

众人惊讶,这把刀那么锋利,主子一直藏在袖子里?

手法熟练地剔好,起锅加水烧开,放入装有调料的纱布袋。

“这里面调料的比例,我会写给你们。”加盐煮两刻钟后,

“放凉之后加入处理好的肉,大火炖煮,慢慢的转成小火,一个时辰就可以了。停火后不要开盖,闷五分钟即可。”

“猪下水的味道很香,不比猪肉差,待会你们都尝尝。”

光闻料的味道就很香,更不用说肉炖好之后了。

苏然又教了几个辣菜,水煮牛肉,川菜辣子鸡,毛血旺。

无一不让在场的人感叹:“辣辣的感觉不错,辣椒烹饪出来的菜太香了。”众人边吃边点头。

“辣的很开胃,感觉能吃下三个大馒头。”一位厨师说。

另一位厨师说,“这个跟米饭才是绝配。”

苏然一听,主食没有什么新意,但是可以用空间产的啊,价格高于原来饭食的两倍,多多宣传一下,达官贵人肯定抢着吃,正好先为空间的存货打开市场。

“辣椒我这里有,还有调料包里用到的部分香料,明天让人送来,价格另算。其余的去药铺买。

我再提供精米和白面,质量优等,价格是普通的两倍,做出来的饭食,价格可以提高到两倍或三倍。”

掌柜闻言,觉得很为难,饭食的价格都是固定的,大小餐馆都差不多,要是定价太高,销量就成了大问题,甚至会影响酒楼的生意。

不知道新主子的脾性,万一贸然提出异议……

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