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随后众人便跟着吴锦蔓,去1楼的卫生间洗手。

等所有人洗完手出来之后,便全部都站在餐桌旁。

吴锦蔓说道“首先呢我们先要做两种月饼的饼皮。”

吴锦蔓说道“今天我要教大家的,就是冰皮月饼和广式月饼的做法。”

制作广式月饼皮:月饼糖浆130克,碱水四克,花生油50克搅拌乳化, 低筋面粉150克。 高筋面粉50克直接搅匀。

吴锦蔓说道“接下来就是冰皮月饼皮的制作方法。”

冰皮做法:糯米粉45克, 粘米粉40克,澄面粉20克, 牛奶185克, 糖30到50克,玉米油20克, 然后需要100克的糖粉, 然后搅匀,盖保鲜膜,蒸, 20分钟,如果有白芯的话,要把它翻上来,再蒸,直到内部没有白芯,得在面垫上,来回搓扯,拉长,拉扯过后,它会有一定的延展, 想要彩色,可以滴一点色素。

吴锦蔓说道“做完月饼皮以后,就要做各种馅料,首先我们先来做冰皮月饼的馅料。”

1白桃乌龙流心的芯: 先将白桃去皮去核切成小块,加入细砂糖, 柠檬半个压出汁,小火翻炒,成果酱, 再用破壁机打细腻。

白桃乌龙流心的瓤:鸡蛋三个, 细砂糖90克,牛奶80克, 淡奶油70克,低筋面粉90克,玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛, 在过滤成细腻的面糊,加入白芸豆, 黄油45克,加入打好的乌龙茶以及桃子果酱, 颜色就变成粉红色小火迅速炒成抱团,凉透放冰箱冷藏一小时。

2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮,去瓤切成小块,加入细砂糖, 柠檬半个压出汁,小火翻炒,成果酱, 再用破壁机打细腻。

哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤,切成小块备用,然后加入冬瓜去皮去赢,哈密瓜倒入破壁机里面,打成泥倒入不粘锅, 冬瓜打成泥倒入纱布,出汁,剩下来的冬瓜蓉备用,锅里的哈密瓜炒到浓稠,加入冬瓜蓉, 继续小火翻炒,然后加入麦芽糖,加入玉米油,炒至抱团,放凉,备用。

3玫瑰流心馅料

玫瑰流心的芯:吉利丁150克泡冰水, 三花淡奶,120克细砂糖, 40克小火搅拌,接着加入椰奶15克, 玉米淀粉四克,玫瑰粉和玫瑰果酱翻炒三分钟放凉装入裱花袋,放入颗粒模具冷冻成球。

玫瑰流心的瓤:鸡蛋三个, 细砂糖90克,牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋面粉90克, 玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛, 在过滤成细腻的面糊, 加入白芸豆和黄油45克, 以及玫瑰花果酱和玫瑰粉,小火迅速炒成抱团,凉透放冰箱冷藏一小时。

4紫薯流心

紫薯流心的芯:先将紫薯大火蒸熟,需要25到30分钟,然后打成泥,加入吉利丁15克(泡冰水的), 三花蛋奶120克, 细砂糖45克,全程小火搅拌, 接着加入(椰奶15克, 玉米淀粉四克, 抹茶粉, 搅拌均匀,),再翻炒三分钟, 放凉后装入裱花袋冷冻,放入颗粒模具冷冻成球。

紫薯流心的瓤:鸡蛋三个, 细砂糖90克, 牛奶80克,淡奶油70克, 低筋面粉90克,玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛,在过滤成细腻的面糊, 加入白芸豆和黄油45克,以及紫薯粉,小火迅速炒成抱团,凉透放冰箱冷藏一小时。

5抹茶流心冰皮月饼

抹茶流心的芯:吉利丁15克泡冰水,三花蛋奶120克, 细砂糖45克,全程小火搅拌,接着加入(椰奶15克, 玉米淀粉四克,抹茶粉,搅拌均匀,),再翻炒三分钟,放凉后装入裱花袋冷冻, 放入颗粒模具冷冻成球。

抹茶流心的瓤: 鸡蛋三个, 细砂糖90克, 牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋面粉90克,玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛,在过滤成细腻的面糊,加入白芸豆和黄油45克,以及抹茶粉,小火迅速炒成抱团,凉透放冰箱冷藏一小时。

冷藏好的流沙馅进行称重,将瓤搓成20克的球,在挤出流心的芯一个七克,瓤包裹流芯,继续搓成球,月饼皮搓成25克的球,再包裹搓好的内陷球, 然后用模具压出漂亮的花纹,冷冻一个晚上,冻得邦邦硬,远距离喷上一点水,好像提前预热200度烤五分钟,拿出晾一分钟再升高到220度烤五分钟。

吴锦蔓说道“接下来的这两种便是广式月饼的馅料。”

6鲜肉馅:猪肉200克, 盐3.5克,老抽,生抽各六克,白胡椒粉一克,糖13克,白酒四克,搅拌均匀加入生姜水20克,稍微搅拌上劲。

月饼皮包裹肉馅,在模具中撒入熟粉,用刷子抹匀,倒出余粉,将做好的月饼放入模具,压实,脱模,烤箱预热温度180度,烤制15分钟。

7咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅

肉松蛋黄馅:准备九个咸鸭蛋黄,放入烤箱180度烤熟, 放在容器里将它压碎,然后加入,240克的肉松,60克的炼乳和60克的黄油 沙拉酱和蛋黄酱,然后将它们拌匀,能揉成团, 掰开松散的样子就好了。

第二层, 芋泥馅: 芋头500克,白砂糖50克,纯牛奶250克, 淡奶油150克, 放入破壁机打成泥, 倒入一个不粘炒锅,加入紫薯粉十克调色,小火炒干,加入黄油20克, 翻炒成团, 关火,等它放凉。

接下来制作拉丝麻薯馅:糯米粉50克,玉米淀粉十克, 糖35克,牛奶110克,搅匀以后 开火,然后放入黄油十克,全程小火揽匀抱团,炒到看不见白色,等它不烫手了,然后进行拉扯。

接下来就是包裹的部分,最里边那一层用咸蛋黄肉松7克,接下来在外面套上麻薯13克,最后最外边那一层用芋泥18克,接下来有25克的广式月饼皮进行包裹。

在模具中撒入熟粉,用刷子抹匀,倒出余粉,将做好的月饼放入模具,压实,脱模,烤箱预热温度180度,烤制15分钟。

“哇!烤完了以后,感觉好香,好好吃的样子。”

“我来尝尝这个冰皮月饼”

“我要吃鲜肉口味的。”

“我来尝尝我的咸蛋黄肉松,芋泥,麻薯三拼月饼。”

“满满的水果香味,你看,它在流心。”

“这个抹茶流心,满满的抹茶味,甜而不腻,太好吃了。”

“这个玫瑰流心,满满的玫瑰香味,果然只有真材实料做出来的好吃。”

…………

傍晚,顾靖宇自然走的时候,每个人的手上都拿着一个礼盒,礼盒里面便是他们今天辛苦包裹的月饼。

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