“别客气了,我直接上手做吧,你注意看着,拉条子这种干拌肉臊子很简单。“
强子一边说一边走到煤气灶跟前,先是把关小雅准备的肉丁、姜末都看了一遍,这才打着火,将一个炒锅放上去加热。
“烂(lan)肉没啥窍门,记着热锅凉油就行了,这样肉丁不会粘锅,肥肉丁必须把油烂出来,吃着才不会腻。”
强子一边说着锅底就烧的冒烟了,只见他往锅里到了些菜籽油,等油面上没有泡沫了才下入肉丁煸炒。
关中这种干拌肉臊子很受大众欢迎,要说有什么最能吸引关中大汉的,无非就是一碗油泼拉条子了,要是能稍微改换下口味的,那就非肉臊子干拌莫属了,所以但凡西京附近的大小面馆,都会有干拌肉臊子。
“必须等肥肉丁的油烂出来了,才能加入秦椒面、草果、桂皮、花椒粒、香叶,大料的味道出来后,在烹入足够多的香醋和料酒,然后转小火慢炖一个小时,之后再加入盐、生抽、味精就行了,这样的肉臊子就是不进冰箱,也能保存半年之久。”
强子说着将煤气灶的大火调到小火,然后洗了手走到一张餐桌前坐下。
关中这种小面馆摆放的都是方条桌,对向可以坐四个人,关小雅的店里摆了六张桌子,都是那种实木的长方形,桌子上还放着盛大蒜的小塑料篮子,油盐酱醋等调料。
“哥、嫂子……你们喝水。”
关小雅把一个茶壶和两个茶杯放在桌子上,然后转身去灶上搅动锅里的肉丁,香醋被加热以及大料的香味弥漫着小小的店面,几个人突然就没了话语。
过了许久,关小雅才笑着问道:“哥……你们的新店选在哪里了?”
“就在孙和平的厂子门口,房子是他的厂房改造的!”
强子说到这里,关小雅突然又沉默了,似乎因为说起孙和平以及厂房想起了某些不堪回首的往事。
“对了小雅,这面馆你一个人怕是不行吧,这拉条子和面可是个体力活?”
武娜娜的问话把关小雅的思绪拉了回来。
“这不是有和面机吗,我还买了压面机,不用揉面就轻松多了,一会让们尝尝我的拉条子手艺,这可是我跟一个大师傅学的,花了几百块呢!”
关小雅话音刚落,就被武娜娜嗔怒的打断:“学这玩意你还要找别人,你哥就拿手啊,他平时就经常给我们做着吃。”
强子对一些关中面食的确很精通,尤其是拉条子,因为自己本身就喜欢吃这玩意。
“啊……哥还会做这个,我不知道啊,真讨厌……还花了我几百块!”
强子撇了撇嘴:“你还是不够了解你哥,对于吃这方面,就没有我不知道的。”
从吃的方面打开话匣子后,几个人仿佛找到共同的话题了,不知不觉就聊了快一个小时,强子搅动了一下臊子肉丁。
“可以了,水分差不多收干了,你注意看下,这种肉臊子必须收干水分,否则容易放坏的。”
“嗯嗯,我记住了!”
关小雅一边说话一边拿过来一个保鲜盒,准备把肉丁盛出来。
“你去烧水吧,我来盛!”
强子说道。
随着“啪啪”两声响起,关小雅把抻好的面条丢进滚开的锅里,然后用筷子轻轻打散,然后盖上锅盖。
“哥,还要不要油泼一下?”
“不用,浇点肉臊子就行了,再油泼的话会很腻!”
关小雅的确用了心了,具体学了几天不知道,但是拉条子拉的很均匀,面条也足够筋道,再配上强子的肉臊子,口味酸咸微辣,正适合关中人的口味特点。
“肉臊子味道真棒,比我学的哪家好吃多了,那几百块钱花的真冤枉!”
关小雅一边赞叹一边惋惜。
武娜娜笑道:“也不算冤枉,拉条子拉的不错,估计能火起来,不过还是之前的话,你一个人恐怕不行,这玩意就是靠量获得利润的,你个人能做多少碗饭,得雇个人给你打下手,起码收盘子给客人端饭是必须的,客人吃完桌子也得收拾,不管怎么说,你一个肯定不行的。”
关小雅略有些尴尬的说道:“是这样的,我妈答应帮我打下手,她现在内退了没事,所以我就没找人!”
“哦……这样子啊,阿姨现在身体怎么样?”
强子问道。
“还好了,之前帮我带孩子,现在孩子上了全托,她就彻底闲了,正好帮我打下手!”
也许全天下的父母都是这样,为了子女的日子不惜透支自己的身体,总是嫌子女过的不够好。
“你打算什么时候开业?”
武娜娜放下筷子问道。
“下周一吧,还有些东西没买。”
今天是周六,下周一就是后天了,于是强子问道:“需要我帮你买吗?”
“不用了,我已经联系好了人和车,你不用管了,我这都是小事情,你忙你的事就行了,如果我有什么需要你帮忙的,也不会跟你客气……”
关小雅的面馆开业,强子两口子也没有去,因为她根本就有什么开业仪式,就早上放了一挂鞭炮,然后悄默声的就开门营业了。
眨眼就到了五月底,新店的装修已经进入尾声,后厨的团队已经就位,目前正在新店做开业的前期准备工作。
新店还是叫‘知味阁’,不过后边赘了三个小字‘旗舰店’牌子依然是硬木雕刻而成,简朴却不简陋。
跟廖建国预想的不差,新店装修最后用了六十万,加上后厨一应俱全统共花去了七十多近八十万,当时在哪一条街算是首屈一指的大饭店。
这投资对强子两口子来说,绝对是肉疼的不要不要的,所以俩人的中心也都转移到这里。
不过根据多方建议,新店的后厨直接承包给成都一个技术过硬的厨子团队了,这样也省去了自己找厨子的麻烦,也不用为后期的人员配置伤脑筋,强子只需要提出自己的要求,后厨承包人就会按照他的思路动起来,操作起来相对容易的多。
不过这种承包后厨的也有个风险,这玩意来的是一个团队,万一双方不合,冷不丁撂挑子的后果非常严重,但是强子不怕,说是只要出够了钱,就不怕发生这种事情,毕竟厨子出门也是求财的。
应该是五月二十八号吧,饭店的装修和筹备全部就位,后厨的干货调料也已经到位。强子两口子决定从二十九号开始进行为期一周的试菜,这是检验后厨团队最佳的方式,也是对饭店团队运作的最好考核,通过试营业,可以最大程度避免开业后所有潜在的问题。
后厨的承包人是个四十岁的厨子,名叫尚权利,经验扎实老道,曾经承包过星级酒店的后厨,对于知味阁这么个小店的后厨,对他来说没有一点挑战性。
试菜同样白吃白喝了一周时间,每天三五桌那么胡吃海塞着,不过现在的强子并不是太心疼,因为有老店在哪里撑着,每天得生意还是一如既往的好,这就是他的底气。
经过试菜观察,一些小毛病被发现,然后及时纠正,服务员的团队和后厨经过一周时间的磨合,也慢慢进入状态。
最终,‘知味阁’旗舰店定于六月六日正式营业,当天楼上楼下都坐满了,因为强子不单邀请了新老客户,附近的厂子企业老板,都在受邀的范围内,不仅如此,开业当天还半价酬宾,来的散客不仅一律半价优惠,还送与客人当天消费等值的代金券,这样一来就了不得了,一楼散座大厅瞬间就坐满了,十个服务员根本就忙不过来,没办法又临时抽调了老店的三个服务员,当天甚至营业到夜里十二点才打烊。
新店开业算是一炮打响,附近大型厂子企业居民一下就知道斗鱼路开了一家比较大的饭店。而且这家饭店服务到位,菜价适中,菜品质量和口味都是一绝。
当晚打烊后,后厨和前台以及财务对完单子和钱数,告诉强子,营业额突破一万大关,把个两口子乐的一夜无眠,要知道开业当天,二楼和三楼基本都是受邀而来的,根本不算营业额的。
新店一炮而红,让强子两口子吃了个定心丸,接下来只需要按部就班,保证饭菜质量、不断强化优质服务意识,就不愁生意上不去。
因为两口子的中心都转移到新店了,老店里也进行了一番人事调动和任命,强子的师傅白有信身兼数职,后厨厨师长兼饭店经理以及酱菜师傅,其他人依旧各司其职,前台的刘曼成了前厅经理,还负责收银的事项,不过虽然加了工作量,这些人一点意见都没有,因为相应的待遇也跟着提上来了,所以每个人都是干劲十足,因为强化了服务意识,整个饭店的气象都给人一种耳目一新的感觉。
一切都在有条不紊中行进,强子夫妇感觉前所未有的忙碌和充实,生活也在不经意间朝着好的方面发展……