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在爷叔来过德兴酒家后,宝总并没有再来德兴酒家。

冯斌从一些来德兴酒家的老板口中听说,宝总似乎用他手中的股票,换了浦东那边的一片农田,去那边种花去了。

得知这个消息,冯斌让师父帮忙联系了一下爷叔。

他专门在德兴酒家做了一桌小菜,单独请爷叔过来吃饭。

爷叔对冯斌单独请自己吃饭也是感到有些惊奇。

不过当看到冯斌做的一些菜,爷叔也是不禁被吸引住了。

冯斌给爷叔做的小菜,几乎全都是石头记里有记载提到的菜。

其中两道菜可算是非常精致的小菜了。

一道是鸡髓笋,一道是糟鸭舌。

鸡髓笋,这次冯斌是通过师父的关系,专门采购了玉指笋。

然后把玉指笋中间掏空后,把剁成泥调味后的鸡肉泥酿在其中,并且中间还酿上了敲碎鸡骨得到的鸡骨髓。

再经过鸡汤煨煮,以及摆盘后的蒸制,比之前做的还要更加精致。

糟鸭舌,冯斌是专门自己准备了糟卤,鸭舌把支棱着的舌骨剔除,只用最嫩的鸭舌尖端。

并且冯斌用糟溜的方式进行烩制,出来后的糟鸭舌糟卤味更足了。

爷叔见到这两道菜,真的是大为赞赏。

“早就听闻,小冯你手艺厉害,把石头记里的菜能做的非常精致还原,今天看到了果然是不一样啊。”

先是尝了一下糟鸭舌,爷叔笑着说:“阿宝一个朋友的店里也做鸭舌,用的是天妇罗的方式去做,造型上确实是很不错,但味道不如小冯你这个啊。”

冯斌微笑说:“爷叔如果喜欢,有空可以带着两个嬢嬢经常过来吃。”

爷叔又尝了尝鸡髓笋,脆、嫩,鸡肉泥和鸡骨髓的鲜,淡雅鲜美的调味,让爷叔吃的都有些停不下来。

品尝过小菜,爷叔放下筷子,微笑问:“小冯请我来吃这一顿,是有什么事情想要找我帮忙吧?”

冯斌也没有藏着掖着,很直白地说:“对,我听说宝总在浦东种花,不知道爷叔能不能帮我联系到宝总,我也想要在浦东那边搞一片地,种一些蔬菜瓜果,以后德兴酒家的蔬菜瓜果可以从那边弄。”

听冯斌这么一说,爷叔仔细打量了一番他。

随后爷叔认真地说:“看起来,小冯倒是很有想法,不过如今你想要在浦东种地已经不行了,你真想要提前在那边布局德兴酒家分店,我倒是有一个建议,你可以尝试竞争一下东方明珠里餐厅主厨。”

爷叔的话给了冯斌一个另一种解题的方向。

实际上,冯斌得知宝总在浦东种花,就明白了宝总不是单纯种花。

因为东方明珠塔建成,接下来浦东那边会进入开发时期。

开发就需要征用土地。

那么宝总种花的那些地块被征用了,宝总会获得什么是显而易见的。

所以冯斌请爷叔吃饭,是想要通过爷叔联系到宝总,也想要在宝总接下来的布局里分一杯羹。

或者说,提前在浦东那边布局,把德兴酒家在那边立住。

现在爷叔给了冯斌另一种“解题”的思路。

现在去浦东那边开德兴酒家分店肯定不现实的。

毕竟那边才刚刚开始开发,暂时还没有成为以后的国际金融中心。

所以爷叔的意思是,让冯斌先成为东方明珠塔里餐厅主厨。

这样一来,冯斌可以先占住位置。

将来甚至可以把东方明珠里餐厅变成德兴酒家的分店。

无论浦东接下来如何发展,东方明珠的位置总是不可撼动。

冯斌微笑说:“谢谢爷叔提醒,我明白了。”

爷叔说:“你可不要忘记准备比赛,全国烹饪技能大赛可是快到了,港岛那边厨师团队都已经组建好,有好几位高手,他们可都等着跟你过过招。”

冯斌对此倒是丝毫不惧:“爷叔放心,我肯定不会输掉的。”

看到冯斌如此自信,爷叔点头:“有自信就好,东方明珠餐厅主厨的位置,你可要抓紧时间,先拿下主厨位置,然后你再去参加比赛,对你好处很大。”

冯斌点头:“我明白,我会尽快去争取。”

爷叔看向郑景逸说:“老郑,你要帮帮小徒弟。”

郑景逸答应着说:“我肯定会帮他的,只是我在想,他去了东方明珠那边餐厅当主厨,德兴酒家该怎么办?”

冯斌立刻说:“师父别担心,德兴酒家我会安排好,我去那边,会让国栋帮您,一起把德兴酒家后厨撑起来。”

爷叔则给出自己的建议:“主厨未必一定要在餐厅,东方明珠那边餐厅平时光顾的人不会很多,你去当了主厨,关键要做的事情是把控和管理,不一定非要亲自做菜,这方面你需要做好协调,要能稳住人心。”

听爷叔这么说,冯斌顿时就明白爷叔的意思。

东方明珠那边餐厅主要做的不是口味,而是要设计好菜品的摆盘,还有必须要用一些更好的食材,最关键的一点就是需要足够标准。

标准化的情况下,冯斌这位主厨只需要每天去监督,不见得要在那边亲自下厨。

“谢谢爷叔提醒,我会把菜单设计好。”

爷叔见冯斌明白自己意思,他又吃了几口糟鸭舌。

“菜单要更加高级一些,糟鸭舌在那边要上的话,可不能这样一大盘上,要更加精致一些,让去吃的人体会到一种身份上的与众不同,另外食材选择上,你必须要选用更好的。

比如鸭舌要选用什么鸭子的鸭舌?五花肉不只是要用两头乌,还要搭配上一些其他东西。”

爷叔虽然没有明说,冯斌和师父郑景逸却已经明白了他的意思。

简而言之,东方明珠餐厅的重点是,就像是黄河路上至真园一样。

都知道霸王别姬并不好吃,但那样一道菜让一些暴发户会觉得有面子。

东方明珠餐厅的菜品设计也需要遵循这一点。

要给那些去东方明珠餐厅吃饭的人,吃到符合东方明珠餐厅的菜品。

这一顿小菜吃完,最后爷叔还打包了一份胭脂鹅脯离开德兴酒家。

有了爷叔提醒,再加上师父找到沪海烹饪协会的支持。

冯斌也拿出一份低调奢华的菜单,让他成功在东方明珠餐厅主厨竞选中顺利胜出,成为了东方明珠餐厅的主厨。

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