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磨铁读书 >  穿成农家厨娘 >   第十章

???菜洗好了,张夕颜两姐妹在厨房里,准备开始煮菜。

????张夕颜还不死心,她想到一个两全其美的办法,正在劝说张云英。

???“大姐,我向你保证,这次,我绝对不会煮焦的,也不会倒那么多猪油,放那么多盐,更不会烧了厨房。”

????手里的打火石被张夕颜拿去,张云英无法生火,只能无奈看着张夕颜。

????听了张夕颜的话后,张云英还是不相信,她劝道,“妹,你还是不要做了菜了。”

???“就连水煮的菜你都能烧焦,我可不敢再让你碰这花生,糟蹋了。”??

???“这盐菜糟蹋,娘最多骂几句,打几下,外面田里山上很多。可这花生,可精贵了,可不能糟蹋了。”

???“现在外面,可是十文钱一斤花生,娘可想卖了换钱。家里十几天没吃过肉,这花生是娘特意要做来吃的。”

???这一点,张夕颜自然也知道。黄婵觉得肉十四文钱一斤,太贵了,舍不得买。所以,今天才吃花生。

????张夕颜眼神真诚看着张云英,说,“这次,我不下手,大姐你来。”

???“我就在一旁说,大姐按着我说的做,肯定没问题。”

???这听得,张云英不明白,有些糊涂,她问,“听你的做?可我都会做,为什要听你的?”??

???张夕颜解释,“我和大姐做的不一样。我要炒花生,不是水煮花生。”

????“还有这盐菜,我要凉拌着吃,不是水煮的。”

???张云英怀疑道,“花生还能炒的吗?不都是炸和水煮的吗?”

“凉菜?这盐菜,可不能做凉菜吃,得煮熟吃的。”

???在张云英的记忆里,她吃的都是水煮熟的花生。只有在村里吃酒席,才能吃到油炸的花生。

???至于炒的花生,真的没听说过。

???而对于张夕颜提出这么奇怪的做法,张云英并不觉得奇怪。

??之前,张夕颜还做过煎鸡蛋。虽然全焦了,不能吃,可闻着很香。??

凉拌也就是凉菜,这里的人,说的凉菜,可都是生吃的。而煮过的菜,不是凉菜。

???其实张夕颜也很吃惊,这里的烹调方法,居然那么的简单。

而且对于没做过的食物,几乎没人敢尝试,都是按照老一辈教下来的。

???看出张云英的动摇,张夕颜继续劝道,“有炒的。很香,很好吃的。”

???“要是我炒不成功,到时候大姐倒水下去再煮也一样。”

???“不动手,都是大姐来,绝对不会出意外的。”

???张云英是知道张夕颜对厨娘的执着,而且,这次她来动手,也不存在浪费食物,火烧厨房的地步。

????最后,张云英点头答应了,“好,我照你说的做。”

见张云英答应了,张夕颜松了一口气,可算是踏出一小步了。希望,这次能让大家相信她的厨艺。

就算短时间内,不能掌厨。可有人相信自己的厨艺,总有一天她能下厨的。

接过打火石,张云英开始生火。

火起,张夕颜慢声和张云英说,“大姐,火要小一点。铁锅干了,就倒花生下去。”

她强调,“一定要小火,要不停的翻炒。要不,很快就会烧焦的。”

张云英按着张夕颜说的一步步来,对于张云英来说,一边烧柴,一边炒菜,不是大问题,她做得得心应手。

灶台并不是很高,所以张云英坐在高蹬上翻炒,并不成问题。

原本粉色的花生,已经变成深红,外皮看着有些松脆,香味也飘了出来。

时机到了,张夕颜赶紧道,“大姐,快点放油。”

张云英起来,从一个瓦罐里,勺了一个指甲小的猪油刚进锅里翻炒。

看着那一点猪油,张夕颜除了无语,也只剩叹气。幸好炒的花生,不需要那么多油,也能很好吃。

张夕颜说,“大姐,再炒一会,放盐就好了。”

边翻炒,边闻着飘来的香味,张云英很是激动,“妹,这味道闻起来,看起来,真的和炸的一样。”

不过,张夕颜的话,让她有点疑惑,“为什么要放盐?”

吃酒席的时候,张云英可从来没吃过放盐的炸花生。

张夕颜说,“不放盐也好吃。只不过,放了盐,这味道能更上一层味道,和粥一起吃,绝配的。”

炒的花生不放盐,就少了灵魂。只吃其香,不知其味。

鉴于这次炒花生的成功,张云英也就犹豫一下,从盐罐里,拿出一颗粗盐。

眼见张云英就准备把粗盐放进锅里,张夕颜手快给拦了下来,“大姐,你这盐,可炒不化的,不能就这么放下去。”

是哦,这没水,盐可不会融的。

张云英问,“那怎么办?”

这一点,张夕颜早就想过了,她接过张云英手里那一颗粗牙齿大小的粗盐,“我把盐给捣碎了,再洒在花生上。”

锅里的花生,有了那一点油,看起来颜色深了,也有了一点光泽。

张夕颜说,“大姐,花生可以盛起来了。你接着烧水,我准备水焯盐菜。”

拿来碗,张云英铲花生进碗,问,“你不是做凉菜,怎的又水焯了?”

张夕颜凭借记忆,从厨房找出了小石臼,开始捣粗盐。

她回道,“我做的凉菜,是要煮熟的。大姐吃了,肯定很喜欢。”

张云英说,“煮熟的菜,可就不是凉菜了。”

张夕颜说,“凉了的菜,就是凉菜。”

碗里花生,张云英很想吃,最后忍不住吃了一颗,她双眼发光,“妹,这花生炒的和炸的一样,很香脆,很好吃。”

又从碗里拿了一颗花生,张云英走到张夕颜跟前,给人喂了一颗。

嚼着嘴里的花生,张夕颜觉得味道还是差点了。很香,很脆,可没味道,不是她吃惯的炒花生。

果然,对于张夕颜来说,炒花生还是得放盐才行。

见张夕颜把煮好的盐菜放进装了凉水的木盆里,张云英问道,“妹,你怎么又洗一遍盐菜?”

张夕颜解释,“这叫过冷河。可以让菜快速冷却下来,保持它的颜色不变黄,和它的脆口。”

这没听过,没见过,张云英知道,她妹又在做奇怪的菜了。

把盐菜放进笸箩淋干水,张夕颜叫张云英烧干锅,放油。

这次,张云英放了两个手指甲的猪油。张夕颜看得叹气摇头,她安慰自己,有好过没有。

等油冒烟了,张夕颜叫张云英把柴火拿出来,她自己切好的一半大蒜和葱花,还有干辣椒,全倒下去。

“滋”的一声,伴随着一股烟升起来。张夕颜叫张云英快速铲起来,放进碗里。

完成后,张云英闻着空气中的香味,惊讶道,“妹,好香的味道,很好闻。”

张夕颜笑道,“等锅凉了,把盐菜和调料倒下去拌匀,吃起来更好吃。”

灶下还有烧红的木炭,张夕颜就叫张云英把锅搬出来凉却,等下好放盐菜下去搅拌。

这锅里还有油剩,可不能浪费掉了。

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