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“这里火候不对,加大点火力。”

“吊汤的时候动作一定要快,动作慢了汤的浮渣就会变多,这点还需要我跟你说吗!”

“多看着点火候,火候最重要的,佛跳墙可以说都不需要怎么扫汤,控制火候才是吊汤成功与否的根本。”

“佛跳墙的汤底分为两个部分,前半部分主要是做汤,猛火熬制之后在转文火慢慢熬制,这样才能够将汤里面的精华激发出来!这点你要记住了!”

天色昏暗,夜空笼罩在头顶之上,巷子里面各家门口的灯光都已经亮起,与此同时,东居的后厨里,灯光也并没有熄灭。

站在后厨,老爷子汤有为盯着自己面前正在熬制顶汤的汤小康,今天是他来到宁城的第一周。

这一周的时间里面,他一直都在督促之后汤小康如何熬制好一份不错的顶汤。

神色专注,额头上的汗水还在不断地低落,佛跳墙的熬制时间比较长,而这一个过程之中,人是不能够放松的,需要一直把控住火候,不然会让锅中的顶汤变得无法控制。

现在还好,汤小康只是用一个大锅来开始吊汤,等到真正制作佛跳墙的时候,是会用瓦缸来作为吊汤的厨具,这种古老的工具才能够让火力的加热变得更加均匀,同时让吊出来的顶汤变得更浓香。

那个时候被密封起来的瓦罐可是什么都看不见了,只能够凭借在自己的感觉来控制外面的火候。

等做完一切,老爷子就先回去了,汤小康把厨房清理干净,习惯性的抬起了头看了看大厅上的时钟。

已经是凌晨两点的时间了,这一周以来,他几乎都一直是在这个时间才开始入睡。

不由得苦笑了一声,这可真的是魔鬼特训。

虽然很辛苦,但是在老爷子的督促和指导之下,汤小康能够明显地感觉到自己对火候的掌控已经和刀工一样,开始有了不少的提升,相信在这样训练几天之后,自己的技能栏里面,那个火候初级的技能上就会慢慢的出现一个+的符号。

吊汤一直都是在对火候的掌控能力进行提升,好的顶汤是不需要添加任何的调味料的,只需要将食材慢慢熬制,就能够将其中鲜美的味道激发出来,将其中的精华提炼出来。

这件事情,唯一需要的考验的,就是一个厨师对火候的掌控能力。

整理完一切,汤小康将大厅的灯光关上,来到了二楼的房间,将满身汗水的身体清洗了一番之后,汤小康疲惫的躺在床上,这几天的训练都是异常的辛苦,为了能够快速的提升自己对火候的掌控,老爷子每天晚上都要让他无数次的吊汤。

不能够有任何的休息,每一次吊汤的时候都要精准的控制好火候。

不管是对精神还是肉体来说,都是一场巨大的考验,尤其是到最后,精神的疲惫引发了对身体掌控力度的下降,对于汤小康来说,简直就是一场折磨。

可是在老爷子如此的魔鬼特训之下,效果还是很明显的,自己火候技能栏里即将出现的那个+号就是最好的证明。

想到这里,汤小康不由自主的叹了一口气。

“这还真的是,痛苦而又快乐着。”

能够让自己的厨艺飞快提升,对于任何一个厨师来说,都是可遇不可求的事情,但是作为提升的代价,竟然是如此痛苦的训练,要不是老爷子拿着他那根祖传擀面杖在旁边看着,汤小康都不知道自己能不能坚持下来。

最后支撑他的都不是意志力,而是当初大丫被老爷子一棍子打晕过去的恐怖场景。

可不想因为自己偷懒一次,导致第二天连床都起不来,直接两条腿都给打折了。

躺在床上,汤小康开始给自己今天的特训进行总结。

按照老爷子的意思来说,时间比较紧凑,所以他前面的时间主要还是将训练的方向放在火候的掌控,和调味的提升上面。

来帮助汤小康提高基础能力,至于佛跳墙的制作,则是放在最后一周开始制作。

只要将自身的厨艺能力提高了,制作佛跳墙的时候就会变得轻松很多,就算在复杂繁琐的流程,也能够应对自如。

这句话,是老爷子特训第一天就跟汤小康说的。

想清楚事情,汤小康就抓紧闭眼休息,明天还要照常起来营业,现在能多休息一会都是赚的。

根据老爷子的安排,自己这几天依旧是要进行这火候训练,接下来才会开始知道他调味。

不知不觉中,时间一点一滴的过去。

东居的后厨每日夜里都是亮着灯光,知道深夜才会慢慢的熄灭。

长时间的缺少休息,让汤小康的身体变得异常的疲惫,每次躺到床上之后,真的是连根手指头都不愿意去动一下。

今天如同往常一样,在训练完成之后,汤小康开始清扫起后厨。

看着一脸倦容的汤小康,老爷子汤有为的脸上皆是满意的神色,这段时间的训练他可都是看在眼里。

训练量很大,这是他特地安排的。

很多经典菜肴的制作,都是需要耗费极大的工夫,比如佛跳墙,比如鸡豆花,比如海参羹……

这些菜不仅费时费力,在制作的时候还不能够有丝毫的分神,稍微出现的一些失误,都可能导致所有的努力和付出都变成了泼出去的水,没有丝毫的用处。

这个时候,能够拥有一个顽强的意志,这才是一个厨师的根本。

厨师做菜不能够指望别人,越是费时费力的菜式,就越需要自己亲自盯着,如果没有一个顽强的意志,是没有办法做好的。

而且,这段时间汤小康没有丝毫的抱怨,都是尽心尽力的将所有训练任务完成,这让汤有为自己都有些诧异,汤小康的进展实在是太快了。

天赋确实在其中起到了不小的左右,但是汤小康自己本身的刻苦和努力也同样让汤有为感到惊讶,因为汤小康真的是将每一次的训练,都用百分百的精力去刻苦完成的。

“要是小时候有这吃哭的尽头,现在早就能够独当一面了。”

回想着汤小康这段时间的态度,在想想他小时候的模样,汤有为就觉得可惜,都怪汤清波那个小兔崽子,上梁不正下梁歪,差点把自己孙子都给带废了。

心中思索着回去怎么找自己的小号麻烦,汤有为开口对着汤小康说道。

“明天你就休息一天吧。”

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