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而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

老人看了一眼周围食客投向自己的目光,嘴角含笑,他此时若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宫保鸡丁,那厨艺绝了,和桌上的其他菜品不是一个水平上的,这家一品菜馆有高人啊,只是可惜不怎么亲自做菜,不然他也不会来了这么多次,第一次尝到这位师傅的手艺。

老人历经沧桑,家里曾经也是显赫过的,如今儿女也出息,这才能够经常来一品菜馆吃饭,早就看出了王力一伙人不是诚心来吃饭的,而是来找麻烦的,他倒是没有阻止,甚至喜闻乐见的,再有人挑衅的情况下,他才能看到这家一品菜馆隐藏的那位师傅手艺,也算是顺水推舟了。

“开水白菜成菜后,汤醇澹素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。”

老人嘴角挂着一丝沉静的笑意,在众人的注视下,气度沉稳,不骄不躁,一看就是经过大世面的人,徐徐道来,将开水白菜的制作难度和复杂都一一说清楚了,让所有人都来了兴趣,看向了桌前的服务员刘静,看她怎么应对。

刘静也是个聪明伶俐的小姑娘,虽然年纪不大,却也明白了这几位客人是故意刁难,这种事情她没有处理能力,脸上露出了一丝抱歉的笑意,低头诚恳的道歉道。

“几位客人,不好意思,这菜我也不知后厨是否能做,这样吧,我先请示一下,再告诉你们如何?”

王力一脸的得意,眼中闪过一丝喜意,左右环顾了一圈,起哄道。

“怎么,你们一品菜馆如此大的名号,难道连一道简单的开水白菜都做不了,这可是川菜,你们的拿手菜系,我还有没开始点其他的菜系名菜呢,你们就束手无策了!”

刘静眼中闪过一丝慌乱,有些无助的看向了后厨的方向,她也知道此时的马素芹正在后厨催菜,自己有处理不了这种事情,该怎么办啊?

好在一旁有位服务员见势不妙,连忙起身向着后厨给马素芹通风报信去了。

刘静眼眶里有着泪光,小姑娘哪里经过这种事情,被王力一行人为难的满头大汗,都要哭出来了。

周围的食客虽然有些见识一下这道宫廷菜开水白菜,但是也不愿为难刘静,见王力一行人得寸进尺,故意刁难人间小姑娘,自然是纷纷不平的说了两句。

老人也不愿场面失控,他是想要见识一下一品菜馆那位神秘主厨的手艺,又不是来闹事的,所以出声解围道。

“这位客人,这小姑娘年纪小,做不了主,你又何必为难她呢,稍安勿躁,相信老板很快就会出来处理这事的,人家大厨究竟能不能做,倒时候不就知道了,何必心急呢?”

王力作为一个饭店老板,做的就是迎来送往的生意,自然有几分眼力,他见老人一身气派,气度沉稳,不是普通人,开水白菜这道菜,他之前都从未听过,还是自己家的大厨李季搜肠刮肚,才想起了自己当年学厨之时,从一位川菜大师口中听到的这么一道菜宫廷菜,还不如这位老人了解,自然不敢在老人面前放肆,顺水推舟的应道。

“我给您老人家几分面子,等等就是了!”

老人含笑点点头,这人有些眼力劲,而且他为人处世的圆滑,八成也是做生意的,而且一定是做餐饮的,对王力的身份有了几分猜测,同行眼红,这是故意来找茬了,今晚倒是有好戏看了。

“那就承情了!”

老人此时快子夹着桌上的宫保鸡丁,细细品着,身旁的几位儿女见他喜欢,连忙将这道菜放到了他的眼前,长子有些好奇的说道。

“爸,难得你喜欢这道菜,以后我们多点这道菜!”

老人摇摇头,将快子放下,唇齿留香,微微眯着眼睛回味这这份美味,对有些不解的极为儿女解释道。

“以后怕是很难吃到这么好吃的宫保鸡丁了,我们来了这么多次,做这道菜的师傅的手艺我还是第一次尝到,要不是因为今天客人实在太多了,怕是不会出手炒菜!”

老人长子是一位十分威严的中年人,身穿一身黑色的中山服,鼻梁上架着一副黑框眼镜,不苟言笑,让人望而生畏,此时却是惊奇道。

“这位师傅手艺这么高超吗?”

老人看了一眼有些惊讶的儿子,知道他位高权重,品尝过不少厨艺名家的菜,但是终究是对厨艺不甚了解,吃不出其中的门道,感叹道。

“这位师傅手艺精湛,我也就是在小时候才在皇宫里有幸吃到过一次这种手艺,不过即使是当初那位宫廷御膳房的大师傅也要比之逊色几分,了不得啊,这一品菜馆,不负一品之名!”

老人长子眼中闪过一道惊色,他没有想到老人对这一品菜馆那位师傅有着如此高的评价,御膳房的大厨可是天下厨艺最顶尖的存在,手艺居然会逊色于这么一家小小的一品菜馆,真是卧虎藏龙人,让他终于明白了父亲为何会对那几位故意找茬的食客如此感兴趣了,不由也起了兴致,看向了王力一行人,眼中带着一丝不屑,这几位怕是跳错的地方,要撞到铁板了。

马素芹听着服务员的汇报,连忙向着大堂走去,脚步匆匆,根本顾不上和马华说一声。

马素芹吸了一口气,知道今天这事要是处理不好,怕是会影响自家菜馆的生意,让人笑话,冷静了一下,自信的走到了王力那一桌。对身旁险些落泪的刘静安抚了一句。

“小静,你先照顾其他客人,这里交给我了!”

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