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第325章厨定江山(9)

麦面和鸡蛋混合和成面团,然后擀制成一指厚的面饼,继而铺在已经烧的滚烫的石子之上。只见关外的厨师们挥动着铁铲,将旁边的石子也覆盖在了面饼之上,在高温的激发之下,麦面的清香被完全的激发了出来,太府的大厅之上顿时弥漫着一股清新的麦子香气。

“这种做法倒是没有见过。”胡秋也表示并未听说过这样的烹饪技法。

“听闻关外因为经常要外出游牧打猎,一走便是十几日甚至几十日,为了能够轻装上阵,减少随身携带的烹饪用具,他们便研究出来一种就地取材的烹饪技法。想必这种烧热石子来进行烹饪的手法,就是这么得来的。”未央说道。

“可是小姐,这些石头有大有小,表面也不平整,这样一来,这做出来的面饼岂不是会火候不均匀了?”闵儿疑惑道。

“并非如此。”未央说道,“你看他们制作的面团,质地比我们寻常烙饼用的面团要柔软,一放到石子上,就会根据石子的形状而改变自己的形状,这样一来,这石子虽然凹凸不平,但是这面团柔软,变了形状之后,就像是一层面做的薄膜覆盖在石子上,火候反而容易掌握了。而且你看那个关外来的厨师,正在不停的翻动石子,先是飞快的覆盖住面团,然后又飞快的把上面的石子移开,然后就把面饼取下来,整个过程没有停顿,一气呵成,这时间显然都是计算好的,是常年制作这种烙饼得来的经验。你瞅瞅,那已经做好的两张烙饼,火候均匀,上面的微焦程度恰到好处,既不会焦糊,又独有一种麦子的香气,和我们制作锅巴的道理相似。”

“小姐,你还别说,听你这么一说,这烙饼还真是挺厉害的。”闵儿一边感慨一边打量着那边的烙饼,此时已经做好了约有五六张了,这种烙饼呈长椭圆形,上面分布着和石子形状一样的凹凸,微焦喷香,确实是不可多得的美食。

“好了,看的差不多了,也该干活了。”未央提醒道。

“好。”闵儿欢快的应了一声。

此时御前殿上,第一轮的美食已经撤了下去,换上了清口用的凉茶和作为点心的果子。这果子全都是大总管孙老太爷一样一样点名安排的,清一色的南方贡果,显然是为了给那些关外来人一个下马威。这其中有好些果子,云多家的人别说是见过了,就连听都没有听说过,更不知道要如何食用,因此闹了不少的笑话。

楚王韩余修悄悄的起身走出了殿外,今日还有不少皇亲贵胄入宫随侍,只是因为位份不足,所以都没有资格去前殿伺候,只能等在一边的偏殿。楚王走到侧面的一条回廊,早有一个人等在了那里。

“王爷来的这样慢,让奴家好等。”云晴娇滴滴的说道。

“今日自己来的?你家那位呢?”楚王明知故问。

“他那身子骨,三日之中有两日都乏力,走出府门尚且费劲,更别说入宫了,今日我是奉诏前来,代表齐王府出席的。来了一趟,也只能待在偏殿,真是无趣。”云晴不悦的说。“听说太府那边的比试进行的很顺利,王爷虽然派人对素未央的用具动了手脚,却也没有出什么乱子,好像只是伤了闵儿那个小丫头。”云晴的言语之中显然是存着一些抱怨,动了手脚的刀具没有伤到素未央,让云晴心里有些不痛快。

“他们也不是傻子,显然是早有提防,不过伤她一两根手指算什么?你想想,若是她输了这场厨王争霸,引得两国不得不兵戎相见,那她云王府日后还有好日子过么?这一边失手了,可不代表本王在别处没有安排。”楚王自信的说。

云晴不可思议的看了看楚王,压低了声音说,“王爷,第一轮关外胜出,难不成是王爷的安排?”

楚王也未答话,只是满含深意的看了看云晴,浅笑着转身回去了御前殿。云晴看着韩余修的背影,微微笑了笑,若无其事的回去了自己的偏殿,继续陪着萋妃娘娘喝茶。

太府之中,厨王争霸进行的如火如荼,双方第二轮的两道菜式都进入到了收尾的阶段。

这一轮未央出品的第一道菜名为,蕙质兰心,乃是以猪脑作为主料的一道热菜。这道菜的做法很是简单,将猪脑上面的筋膜小心的处理干净,飞水,然后再飞快的投入冰水,降温之后,雕刻成雪白的兰花模样。朝天椒被剁成细细的蓉,点缀在每一朵兰花之上,既是花芯,又是最关键的调味,摆盘之后,淋上烧的滚烫的热油,便算是成了。这道菜品,口感鲜嫩爽滑,猪脑花特有的清香和顺滑,流于齿间,只需要一点点鲜麻和辛辣作为调味,便是一道上佳之作。

至于这第二道菜,做法便稍微有些复杂了,用料也更为复杂和讲究。羊肋排上的肉要仔细的剔下来,和骨头挨着的一侧会有些薄膜也要小心仔细的剥离,羊肋排的肉要选用肥瘦相间的,切成一指见方的肉丁,这些羊肉的肉丁拿在手中细看,肥瘦刚好是一半一半,十分的均匀。上佳的羊肉则要选择全瘦的部分,也要切成一指见方的肉丁,放在一旁备用。牛筋原本就不容易熟透软烂,所以早在第一轮的时候,未央就安排秦驰开始熬煮,现在刚好入味软烂。牛筋要将外壁切除不用,只要中间的芯儿,切成一指见方的方块,乍一看晶莹剔透,呈现淡淡的浅黄色。这三种肉类处理好,锅中已经用洋葱,土豆,胡萝卜熬制了一大锅的浓稠汤汁。利用老抽,雪花盐的简单调味,再加上洋葱散发出来的辛辣微甜的味道,便能够制作出一种关外常见的浓汤。利用这种浓汤汁做为底,利用中原卤制的手法来烹煮牛筋和羊肉,便会有意想不到的效果。

“小姐,这牛筋和羊肉已经卤上了,可是这道菜怎么没有汤碗啊?”闵儿问道。

“别着急,我自有安排。”

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