磨铁读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

一般来说,制作鸡茸或者鱼茸,杨振兴都习惯用手搅拌摔打上劲。

因为通过皮肤的接触,他可以准确把握茸的状态。

是稀了还是稠了,是上劲了还是过劲了,可以第一时间通过手的触觉反馈到大脑。

从而停手,或者做一些事情补救。

奈何这次时间有点紧张,他不得不选择了使用手持搅拌器来制作鱼茸。

然后用肉眼判断鱼茸状态,在动手确认,来实现做好鱼茸的目标。

好在有丰富的经验衬底,鱼茸制作的十分成功。

看到锅里的水已经出现小气泡,他立刻把鱼茸填到裱花袋里,然后在锅里挤出鱼肉面条。

考虑到品尝的评委有三个人,杨振兴特意挤了三根不断的长寿面。

打算让熟悉的评委们,再次体验一次不一样的中国传统饮食文化和寓意。

挤好一根面条,他就停手用筷子轻轻在锅里搅动一次,防止鱼肉面黏在一起,或者粘到锅底。

等水开转中火,他又转头去收拾其他需要用到的食材。

第二道菜,杨振兴制作的是鱼片粥。

一般来说,家里煮粥,在选择工具时,有好几种方法。

最传统的自然是用砂锅或者铁锅煮粥,这种方法用时最长,快的要半小时,慢的可能需要一个小时。

其次是电饭煲煮粥,大概需要二十多分钟左右。

最后则是使用高压锅,五分钟十分钟,就能把米给煮烂。

在节目录制现场,因为有时间限制,烹制时间只有一个小时。

现在杨振兴又花费了近一半的时间,使用电饭煲或者高压锅,是最好的选择。

不过他并没有选择这两种工具,而是决定用砂锅煮粥。

之所以这么选择,是因为刚一开场,他其实在处理鱼肉之前,先在盆里泡了一碗大米。

大米已经用水浸泡了快半个小时,已经完全变软,这样一会煮粥,可以很快煮烂,能够节省许多时间。

一般家里焖米饭或者煮粥,可以先用水泡十几二十分钟大米。

就能发现即使用电饭煲,时间也会缩短,焖出来的米饭不腻有肉头,吃起来更好吃。

当然时间也不能泡太久,泡太久的话,就会破坏大米里的营养,导致许多营养元素流失。

在灶上蹲上砂锅,杨振兴把泡好的大米放进去。

然后从旁边熬煮着鱼头鱼骨的锅里,舀几勺鱼汤代替水,再把切成片并腌制好的鱼片加进去,盖上盖子开始煮粥。

鱼片粥煮上,鱼面也在锅里。

接下来,杨振兴开始动手制作剩下的三道菜。

首先是宫保旗鱼丁。

因为鱼肉松散易碎,不像牛肉猪肉那般‘牢靠’,所以杨振兴要先把鱼肉丁过一遍油。

低温将鱼肉丁炸制表面酥脆,定好形状后,才能下锅翻炒。

炸鱼的时候,他开始调配宫爆汁。

按照传统的配比,分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤和淀粉,搅拌均匀。

鱼肉丁炸好,又继续用炸过鱼的油,把花生米炸两遍。

正常来讲,花生米应该是干煸花生米,那样味道更香、口感更脆。

炸的话,容易给人一种油腻感,没有炒出来的花生米那么脆。

但是由于时间很紧张,杨振兴也只能退而求其次,选择将花生米复炸,以期达到效果。

等炸好后,和鱼肉丁放在一边控油,另起锅倒油,开始炒制。

按照顺序,先下花椒干辣椒,小火煸炒出香味,再放豆瓣酱继续炒香。

等炒出红油以后,下入姜米蒜米继续煸炒。

待所有调料香味完全释放后,立刻转大火,将鱼肉丁倒入锅中迅速翻炒。

看到鱼肉丁表面裹满红油,下入葱段,立刻边炒边把提前兑好的宫爆汁淋到锅里。

倒完宫爆汁,杨振兴马不停蹄,又将葱叶段,和花生米下锅。

提起过翻炒几下后,在葱叶没有完全蔫掉之前,起锅将菜装盘。

来不及用干净毛巾擦一擦盘子里零星溅出来的酱汁。

杨振兴马上把锅刷好,继续制作下一道菜。

在等待把刷完锅的水烧干的时候,他转身拿筷子,将还在煮的鱼肉面捞出来。

别看煮的时间好像很长。

其实他一直用的中火煮面,中间为了让鱼肉面更劲道,还另外加了一次凉水。

现在捞出来,时间刚刚好。

快速用纯净水过遍水,防止黏到一起。

他将三根长长的鱼肉面,分别装在三个碗里。

又转过身,处理起已经烧干的炒锅。

红烧旗鱼这道菜,杨振兴为了跟刚做完的宫保旗鱼丁有所区别,鱼片没有过油炸,而是选择了油煎。

煎鱼的技巧很简单,无外乎‘热锅少油,小火不动’这几个字。

热锅少油通过字面就能明白意思,小火指的是火候,不动意思是煎鱼的时候,不要随意翻动搅拌。

很多人在煎鱼的时候,总是会把鱼搞的破破烂烂,不是鱼皮破了、鱼肉碎了,就是粘锅了。

失误的点就是锅没烧热,鱼下了锅以后,便忍不住想要立刻翻面。

总感觉锅里煎的鱼粘了锅,心里没底。

其实这时候动鱼,才是画蛇添足、弄巧成拙。

只要掌握那几点,用小火去煎,不放心可以提起锅晃一晃。

如果发现鱼肉随着晃锅也跟着走,那就意味着贴着锅的那一面已经煎好,这时候才可以放心翻面。

炸过的鱼口感酥脆居多,煎过的鱼则细嫩为主。

通过这两种不同的处理方式,杨振兴可以很好的让这两道菜口感变得不同。

而且还能保证鱼肉在炒制的过程中,不会出现碎掉的问题,可以说一举两得。

把鱼片放锅里煎上,杨振兴这才有时间,回过头来继续对鱼肉面进行收尾。

面汤依然选择鱼头鱼骨熬煮的鱼汤。

在浇汤之前,他先放了几撮小葱段和香菜末,加了一点盐和香油后,才把鱼汤浇到碗里。

经过滚烫的热汤这么一烫,葱段和香菜末直接断生,还能像淋热油一样,把两种食材和香油的味道释放、扩大。

到这一步,杨振兴已经完成了五道菜里的两道。

时间还剩下不到二十分钟,足够他完成剩下的三道菜了。

磨铁读书推荐阅读:超凡出世官场之再做一次弄潮儿又如何什么年代了还玩儿江湖那一套猎尸追毒四合院:阿瞒看了直点头绝品乡村小神医重生渔村:从截胡村花阿香开始金手指泛滥,我靠复制入圣超凡封神山河图为了拯救天使,我不断自爆!闪婚成爱:腹黑老公追妻计不好意思,我召唤灵全是华夏神明女尊大佬的掌心娇高考落榜,狂撸百亿网贷杀向股市穿越战国之今川不息医武双绝小农民叶凡唐若雪医婿离开豪门后,我震惊了资本圈爱情公寓之我竟是胡一菲的学弟宝贝,怪我来打,副作用你来挨重生80年代当富翁穷小子当上总经理官场:书记的第一红人三十八岁桃花劫重生一次,可不是来遭罪的!我靠股市暴富直播科普帝皇铠甲,国家疯狂打榜我!神仙!已读乱回!重生八六俏甜妻开局制作原神,火爆全球商界金手指大腕崛起我在78年投机倒把地摊捡漏,开局万倍利润病娇相爷以权谋妻四合院:傻柱子的幸福生活城市里的法师想修道孽徒住手,我可是你师父!国运金铲铲:局局老八在冒火让你扮演胡桃,你把全网当客户?变成猫后,我觉醒技能树游神九八佬韩娱之崛起将我除名?特种部队跪求我加入!陆云我的七个姐姐风华绝代免费阅读 小说娱乐:进狱顶流,我绝不踩缝纫机秦舒褚临沉笪子隐分手后,一首体面全网痛哭!陆爷今天吃醋了吗
磨铁读书搜藏榜:我有一个异世界天家小农女又谜又飒穿成悲催农女后的发家日常上门佳婿大国重器:机师成神之路!开局我怒休渣男逃离异都王牌相公:霸道妻主爱上我身为仙帝的我开局穿越了万亿透视豪医鸡飞狗跳的农门生活重生之着魔.操盘手札记无限影视,从流金开始岁月如此多娇相思西游之大圣追爱记觉醒钞能力都市医仙魂穿大汉之未央宫赋都市游侠之青铜短剑农女:星际战将在古代开顺风快递残疾大佬不孕不育?她一胎生四宝!带着萌宝去结婚于枫于山高雨霜噩梦复苏,我有一只小僵尸三国召唤之袁氏帝途民政局门口签到,奖励美女老婆想躺平,却被娱乐圈女人们套路了特级厨师四合院:这个司机太过嚣张赘婿无双官道红颜四合院:从下乡归来后开始离婚后我成了薄爷的白月光闪婚甜蜜蜜:总裁老公宠爆了黑心娇妻,太放肆!我是真有宝藏农家努力生活乡村野汉:与表姐一起钻进山林白手起家杀嫡重生,反派演员被爆捐款无数一窝三宝,总裁喜当爹沧桑之情天才高手的妖孽人生从1977开始快穿之跪求愿望成真绝世容颜美女总裁董事长是我老婆四合院:八极传人过目不忘玄门大佬她直播后,全国沸腾了田园弃妇
磨铁读书最新小说:离婚三年后,我成了天王巨星我是中医婚姻十字路口,旧爱新欢怎么选黄泉守夜人我在幼儿园学修仙长子:兄妹模拟我人生,泪崩你让我娶傻千金,还回来跪求我?八零不做冤大头,下乡抓虾娶村花天师九雷仙帝重生1984,假少爷带妻儿发家致富离谱:我的电子女友她成剑仙了?这辅助太超模了重生1959:岁月新章我,玄学大佬!变小趴菜了?重生80:假少爷回村带妻女逆袭人生啊啊啊你又欺负我开局拿下校花,神豪就要随心所欲就你说光系弱?吃我一记八分光轮!可能性异世总裁的贴身守护异术通天路表白被拒,我觉醒了系统!达到好感度就能OO的游戏?!千秋愚戏因果折叠权力巅峰:从一等功开始平步青云继承家业后,我成顶流高中三年,遍地传诵我的真名王书时光之外的约定恶女收容所难头心里住了个曹贼,修佛也没用四合院:贾东旭的逆袭都市潜龙赘婿风云怦然心动全民:抽取职阶,我成为了枪兵!都市异能:笑闹幻星城重生,他逆天改命高冷女总裁追夫火葬场开局捡漏天价帝王绿,冰山总裁为我倾倒山野之最牛村长替人送情书,竟被校花缠上了辐射!辐射!都市仙尊之龙凤玉佩股市传奇之异能,我有涨停板系统铁血长缨之丧尸压境空间大盗仙人生活在都市