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潘英俊不愧是国外名牌大学毕业的高材生。

用了一周的时间,他就把两家店所有的情况摸了个明明白白,十分通透。

也在了解的过程中发现了许许多多的问题,同时也给出了修改建议和方法。

当然,在发现问题、想到解决办法后,他没有立马就告诉杨振兴。

而是打算再多了解了解情况,确保万无一失以后,再进行汇报。

潘英俊还记得现在只是实习期,他打算利用这次发现的问题和解决方法作为转正的敲门砖,正式开始入手整体管理工作。

张寿海面对潘英俊,并没有任何抵触和敌意。

也没有埋怨杨振兴这么快就找来负责管理的人选。

他现在巴不得潘英俊能早一天接替自己的工作,好把他解放出来,可以安心去跑拿回自家老字号牌子的程序。

再说等家里的牌子拿回来,也到了张寿海跟文泉春说再见的时候了。

这些年下来,两边可以说谁都不欠谁的。

杨家帮他张家拿回来老字号牌子,张寿海也拿着不管理中间最少的工资,尽心尽力无怨无悔的帮杨家管理文泉春的买卖。

最后的结果可以说十分圆满。

就算杨家还没帮忙要回来招牌,张寿海心里也有退下去的打算了。

怎么说也迈入七十这个坎儿,精力体力各方面早就大不如前。

如果还在管理岗位上赖着,早晚有一天会因为跟不上节奏犯下大错误。

招牌要不要得回来是一码事。

以张寿海自己的原则,他心里绝对不允许自己犯这样的错误。

这天,杨振兴开车从京城饭店师父那里回来,照看店里面中午的生意。

刚一进门,就被潘英俊拦了下来。

“杨总,不知道您今天有没有时间,我有些事情想要跟您汇报。”

杨振兴明白对方这是已经摸完底,想了想说道:“内容多吗?多的话就放到晚上店里没人的时候或者明儿早上。

不算多那我过午可以玩一会儿去师父那边学习。”

潘英俊没有犹豫,回答道:“内容不少,说完再商讨两句估计没一两个小时完不了。”

杨振兴吓了一跳,不敢相信的问道:“不会吧?店里头能有这么多问题?”

潘英俊点点头,没有夸张的说道:“大问题不算多,大多数都是一些细节方面的小问题。”

‘千里之堤毁于蚁穴’的道理杨振兴是知道的。

他严肃的点了点头,说道:“这样吧,我过午去跟师父请个假,明儿早上空出时间来咱俩专门说说这件事儿。”

潘英俊自无不可,回答道:“听您安排杨总。”

下午,听到杨振兴说店里面有事,想明天请假。

负责上午教学的黄子云很痛快的同意了请假申请,连着康师傅也把下午的课一块儿停了。

杨振兴空出来一天时间,可以好好听听潘英俊到底都要说些什么。

隔天一早,杨振兴和潘英俊俩人坐在一个小包间里,其他人都没有在场。

这也是杨振兴对潘英俊的信任和保护。

发现问题难免会牵扯到店里其他管理身上,不然大家都做的很好,也不可能被潘英俊发现这么多问题出来。

如果让一个才来店里没几天的新人当面把所有管理都得罪一遍。

那以后就算扶正了潘英俊,其他人也会因为之前丢了面子,心怀不满。

所以私下里杨振兴先了解清楚,回头他直接动手改正的话,其他管理也没法儿说什么。

毕竟老板都发话要改了,下面打工的只能老实巴交听着。

坐下来之后,杨振兴开门见山的说道:“你也坐吧,这里除了咱俩没别人,放心大胆的说,把发现的问题都说出来,不用有任何顾忌。”

潘英俊闻言点点头,坐下后打开本子按照上面记录的内容开始一条条说明。

“现在店里面前厅服务员的管理有些混乱,关于职责和接待流程都需要做什么并没有十分明确的点明。

这一点需要一一列举出来,方便组长等管理监督工作,也能在培训员工技能的时候有针对性的方向。

还有就是基层和高层的管理们,同样没有十分明确的分工和岗位责任。

这很容易造成管理上的混乱,出现人力资源重复消耗的情况。

把每个部分彻底明确到每一个人身上,做到细化任务,那么可以让管理们把自己所有的精力都集中在自己负责的部分。”

杨振兴点点头,心里认可了潘英俊的能力。

单说刚才指出来的这两点,开业到现在这么多年过去了,没有一个人指出过类似的问题。

不是大家能力不行,而是传统的管理思维和经验作祟导致的。

原来所有人都想着你的工作我帮你重复过一遍,我的工作你也帮我过一遍。

这样有两个人互相帮忙,就不容易发生问题。

可长久下来,两个人之间负责的部分就会变得模糊。

大家习惯性的会去管别人应该负责的事情,而那个人也会因为之前养成的习惯。

对这样类似干涉职务的动作没有任何反应。

久而久之,大家彼此之间责任混乱,哪个人到底该负责什么事情就都不知道了。

也就导致很多问题开始不停的出现。

而且之前王文桥来店里指点工作的时候,同样指出了评定星级,也都要求类似细化的规定。

杨振兴十分满意潘英俊能刚来一周的时间,就看到这些问题。

看到杨振兴点头,潘英俊的心放回了肚子里。

他不再像一开始还有些小心,整个人逐渐放开,更加自信的说明问题和建议。

“刚才提到几点前厅的问题,后厨同样也有类似岗位分工不明确的情况。

下面组长分工很明确,但是到了厨师长这里,责任就开始变得模糊。

根据我的观察,发现除了头灶的师傅负责一部分应该负责的任务外,店里的几位上岁数的顾问,也在负责整体的工作。

煤市街店人少还看不出什么,但是在骡马市街店这边,人数比另一家店更多。

已经开始出现了因为管理交叉和混乱,一些工作没有落实到位的情况。”

潘英俊连续点出了好多问题,让杨振兴心里吃惊不已。

他从来没想到过,表面看上去十分规矩的店里,背后竟然有如此多的问题。

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